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Q萌肉肉mini薩拉米，引領(lǐng)健康零食新風(fēng)潮！

Categories:公司新聞
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Time of issue:2024-09-06
Views:0

(Summary description)肉類零食好滋味，Q萌肉肉薩拉米！

Q萌肉肉mini薩拉米，引領(lǐng)健康零食新風(fēng)潮！

(Summary description)肉類零食好滋味，Q萌肉肉薩拉米！

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Information

發(fā)酵

幾乎貫穿每個(gè)人的日常飲食

世界上絕大多數(shù)的人每天都在享用著發(fā)酵食品而不自知，因?yàn)榘邮菑拿鎴F(tuán)發(fā)酵而成的，而咖啡豆的處理過程也離不開發(fā)酵。

發(fā)酵包子.png

中國幾乎每個(gè)城市的特色美食中都數(shù)得出代表的發(fā)酵美食，從廣東早茶的特色馬拉糕、廣西螺螄粉的靈魂酸筍、長(zhǎng)沙大街小巷都有的臭豆腐等等。

微信圖片_20240724140138.png

中國特色美食：馬拉糕、酸筍、臭豆腐

有研究學(xué)者推測(cè)，在100萬年前，遠(yuǎn)古人類就已經(jīng)掌握了發(fā)酵技術(shù)，比起學(xué)會(huì)用火去烹飪食物還要早50萬年。

攝圖網(wǎng)_600141258_發(fā)酵草藥(企業(yè)商用).png

近幾年，隨著消費(fèi)者愈發(fā)關(guān)心食物從源頭到入口的整個(gè)加工過程，發(fā)酵作為一種天然純粹的傳統(tǒng)工藝也在逐漸復(fù)興并得到越來越多的應(yīng)用，同時(shí)帶動(dòng)起發(fā)酵食品創(chuàng)新的迅速發(fā)展。

從中國傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品火腿、臘肉到西式發(fā)酵肉薩拉米、帕爾瑪火腿等等，新舊交替的發(fā)酵肉制品市場(chǎng)也在悄悄“發(fā)酵”。

微信圖片_20240724142146.png

中國傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品：臘肉、臘腸

歐洲最早利用設(shè)備將發(fā)酵肉進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，開發(fā)出不同種類及口味的發(fā)酵香腸和火腿。一些發(fā)酵行業(yè)的先行者將歐洲的加工技術(shù)和設(shè)備引入中國，填補(bǔ)了西式發(fā)酵肉制品的市場(chǎng)空白。

國內(nèi).png

西式現(xiàn)代發(fā)酵肉制品：薩拉米、風(fēng)干火腿圖片來源：網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載

遇見Salami

薩拉米是一個(gè)熟悉的外來詞，也是一個(gè)除了僑鄉(xiāng)以外群體比較陌生的外來物。薩拉米真正的意思是臘腸，來自于拉丁文中的Salumen（意大利文是拉丁文的演變），也證明了意大利是薩拉米的發(fā)源地。

在意大利制作生產(chǎn)的薩拉米香腸最為出名，它已然成為了意大利風(fēng)情美食的重要印記，也成為了歐洲諸國人民的美食記憶。

薩拉米本質(zhì)上就是一類風(fēng)味獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)干肉腸，不經(jīng)任何烹飪加工，只由發(fā)酵和風(fēng)干制作而成。

攝圖網(wǎng)_325215712_黑紙底的西班牙番香腸香腸切片小吃白色熏制冷盤背景塔帕豬肉食物黑色燃料(企業(yè)商用).jpg

制作Salami

意大利薩拉米由純豬肉且是不同部位的豬肉制成。

01腌制：

薩拉米的肥瘦搭配比例大約是1：3或者1：4，除食鹽外，里面還加入了意大利人喜歡的典型調(diào)味料：紅酒或醋、胡椒、蒜、甜椒、辣椒、歐芹或茴香。

02風(fēng)干：

腌制灌入腸衣后的肉腸經(jīng)過發(fā)酵、熏烤工序后，需要經(jīng)過3-4個(gè)月的時(shí)間去風(fēng)干熟成。在這個(gè)過程中，薩拉米會(huì)干燥脫水，重量會(huì)減少三分之一，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生多種發(fā)酵風(fēng)味。不同薩利米的不同口味，都是因?yàn)樵诎l(fā)酵的過程中，生長(zhǎng)的細(xì)菌種類和時(shí)間各不相同。

03種類：

而具體薩拉米的制作方法，這還是要根據(jù)各種薩拉米的獨(dú)特配方和不同風(fēng)格來決定。每一種薩拉米的腌制方法、熟成方法、風(fēng)干方法等都是不同的，此外，薩拉米還分煙熏和非煙熏的。

Salami怎么吃

薩拉米是西餐中的經(jīng)典食材，作為西餐之母的意大利，自然有很多種關(guān)于薩拉米的美味吃法，比如直接吃、做披薩、配意面、做三明治、做沙拉等。

薩拉米應(yīng)用.png

薩拉米美味吃法：披薩、三明治、沙拉

如果你是追求養(yǎng)生的美食愛好者，生吃絕對(duì)是最好的選擇。因?yàn)榻?jīng)過風(fēng)干發(fā)酵的薩拉米，肉類中的蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，生吃能大大提高人體對(duì)營養(yǎng)的吸收。一般用于湯和主菜前的開胃菜，可以是一份薩拉米拼盤，也可以搭配奶酪、面包等直接吃，或者是配上一杯不錯(cuò)的紅酒，慢慢去品嘗，一定能收獲味蕾的驚喜！

紅酒薩拉米.png

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載

Salami也有不同

歐洲薩拉米比較具有代表性的品種有很多，比如意大利薩拉米、西班牙薩拉米、波蘭薩拉米、德國薩拉米，還有一類發(fā)酵香腸作為休閑零食，稱之為Snack或者Bifi，意思是休閑小吃。因其形狀小巧、包裝小巧，Q萌肉肉，又被稱之為MINI SALAMI等，每一種都是獨(dú)一無二的美味。數(shù)據(jù)顯示，歐美家庭在肉類零食上的年均消費(fèi)為25.81美元，在歐洲，MINI SALAMI已經(jīng)成為家庭聚餐、節(jié)日慶典以及休閑時(shí)刻所需的必備零食。